粗利を「月末の集計」から「今日の数字」に：商品別・担当者別の日報

「今月は儲かったのか」——その答えを月末の集計まで待っている仲卸は少なくありません。 ですが鮮魚は日々値が動き、商品ごとに粗利の出方も違います。粗利を月末の集計から「今日の数字」に変えると、値付けや仕入の見直しをその日のうちに回せます。商品別・担当者別の日報なら、粗利 金額・粗利率は在庫の流れ（前日残＋仕入−本日残＝売上原価）から日次で出ます。

なぜ月末集計だと遅いのか

粗利を月末にまとめて出す運用は、判断が一手遅れます。鮮魚は入荷も相場も日々動くため、 「この商品は粗利が薄い」「この担当の値付けが甘い」と気づくのが翌月になると、直せるのは 次の月からです。粗利がその日のうちに見えると、翌日の値付け・仕入の量を早く調整できます。月末の集計は「結果の確認」であって、 「判断の材料」には間に合わないのが実情です。

日報は粗利をどう出しているか（在庫の流れから）

日報の粗利は、仕入伝票の原価を 1 明細ずつ売上に突き合わせて出すのではなく、その日の在庫の流れから算出します。使う式は次の 3 本です。

• 売上原価＝前日残＋仕入−本日残：その日に減った在庫が、そのまま売れた分の原価になる。
• 粗利＝売上−売上原価：売上から上の売上原価を引いたものが粗利金額。
• 粗利金額＝売上金額＋本日在庫金額−仕入金額−前日在庫金額：上の 2 本を金額でまとめた形。日報はこの式で計算している。

日報の各行には、この計算の材料と結果がそのまま並びます。

• 前日残：前日の残品（＝その日の期首在庫）。
• 仕入：その日に入れた分。
• 売上：その日に売れた分。
• 廃棄：廃棄入力で記録した分。
• 本日残：その日の実地の残品（＝期末在庫）。
• 棚卸差異：理論在庫と本日残の差（マイナス＝不足＝ロス）。
• 粗利金額・粗利率：上の式で出た粗利と、売上に対する比率。

材料のうち本日残はその日に数えて入れる必要があります。残品（本日残）をその日に入れておくほど、粗利の精度が 上がります。

この出し方には利点があります。仕入 1 本ずつに原価をひも付ける手間なく、日々の在庫と売上さえ入っていれば粗利が日次で出ること。逆に注意点は、本日残の入力が抜けると売上原価がずれるため、残品入力が粗利の前提に なることです。廃棄は残品入力・廃棄入力で分けて記録しておくと、ロスと粗利の両方が正しく見えます。

商品別・担当者別で見ると何が変わるか

同じ数字でも、並べ替えの軸で気づけることが変わります。日報は商品別（商品→担当者）と担当者別（担当者→商品）の 2 軸で見られ、営業部や商品でも絞り込めます。担当者別に見れば「この担当は粗利率が 全体的に低い」、商品別に見れば「この魚はどの担当でも薄い」といった傾向が、粗利率の 並びからその場で読めます。粗利率が低い行に早く気づけると、値付けの基準（相場表）の見直しや、仕入量の調整につなげられます。

前提：その日の数字をその日に入れる

日報が「今日の数字」になるかどうかは、その日の売上・仕入・残品をその日に入れているかで決まります。入力を後回しにすると、日報も後追いになり、判断の速さという肝心の効果が 消えます。締めを月末に寄せず日々の業務に分散させる設計にしておくと、日報は自然と埋まります。 その考え方は締め業務を月末に集中させない設計で扱っています。

まとめ

粗利を「月末に集計して初めて分かるもの」から「今日の数字」に変えると、値付け・仕入の 判断が一手速くなります。日報の粗利は在庫の流れ（前日残＋仕入−本日残＝売上原価）から 日次で出るので、仕入原価を明細ごとに突き合わせる手間はありません。商品別・担当者別の 2 軸で薄い粗利に早く気づき、翌日の一手に活かす——これが日報の使いどころです。実際の画面は機能一覧で確認できます。

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